六必居是北京著名的老字号酱菜品牌，始创于明正统元年（1436年），至今已有近600年的历史。最初由山西临汾人赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟在北京前门大栅栏设立，专卖柴、米、油、盐、酱、醋，因为不卖茶，所以起名为“六必居”。这个品牌在清朝时期因其独特的口味和精湛的制作工艺而备受朝廷青睐，享有“京城酱菜之冠”的美誉。六必居的酱菜选料精细、制作严格，加工技艺精湛，色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度。六必居致力于传承和创新传统工艺，不断提升品牌的核心竞争力。它不仅是一个老字号品牌，还是一座城市的文化符号。

9月29日，六必居酱菜制作技艺传承人王因平师傅（右）向徒弟传授手工制作“甜酱包瓜”技艺。新华社发（兰红光摄）

9月29日，车间里的工人师傅给酱菜“麻仁金丝”拌料。新华社发（兰红光摄）

9月29日拍摄的六必居酱缸上的岁月印记——“锔子”。新华社发（兰红光摄）

9月29日，六必居酱菜制作技艺传承人王因平师傅在酱缸中“打耙”。新华社发（兰红光摄）

9月29日拍摄的六必居酱菜厂一角。新华社发（兰红光摄）